Le Shiso rouge  est extrêmement présent dans la cuisine japonaise, y compris dans la pâtisserie.
Il est souvent appelé basilic japonais (perilla frutescens).
 Annuelle, pouvant atteindre 45 60 cm de haut. Très ornementale. Les feuilles de Périlla se consomment crues ou cuites, pour parfumer riz, poissons, soupes, nems et légumes.
Sa saveur indéfinissable comporte des notes de basilic, de poivre, de mélisse...